貝の白い方を上にして持ち、隙間に貝ベラ（洋食ナイフなどで代用できます）を入れ、貝の底を押すようにして、貝柱をはがします。

※当店では、”ホタテの開き方ガイド”をお付けいたしますのでそちらをご利用ください。

ヒモは捨てずに、包丁の背を利用してヌメリを取り、塩でよくもみ洗いします。適当な長さに切って、お刺身や酢の物、和え物などにしてお召し上がりください。