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豊かな大地から健康への贈り物です


長芋のエスカルゴ風味 長芋のエスカルゴ風味
千葉県柏市のTOKKOさん

<材料>2人分
長芋 100g
・にんにく 2片
・パセリ 適量
・アンチョピー 1枚
・塩・こしょう 少々
・オリーブ油 大さじ1


<作り方>
@長芋は皮をむいて、5ミリぐらいの幅で輪切りにする。
Aにんにく、パセリ、アンチョビーはみじん切りにして、オリーブ油、塩、こしょうとで混ぜ合わせる。
Bアルミホイルに油をぬり、その上に長芋を並べてのせ、長芋の上にAをのせていく
Cオーブントースターで4〜5分焼いて出来上がり。


<ポイント>
アンチョビーの塩かげんで、混ぜ合わせる塩の量を調節してください。

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長いもステーキ
静岡県のまきりんさん


<材料> 1人分
長いも
・片栗粉 少々
・卵黄 半分
・みそ お好みで少々
・ねぎ
・しょうゆ


<作り方>
@長芋は皮をむいて、すりおろします。
Aこれに、片栗粉とたまごの黄身、お好みでみそを少々いれてかきまぜます。
B次に一人用の鉄板に油を敷いて火にかけます。
C鉄板が温まったら、長芋を流し入れ中火で焼きます。
D焦げ目がついてきたら、しょうゆをまわし入れて小口に切ったねぎをちらしてできあがり。

<ポイント>
とにかく、さめるとおいしくないので、あつあつをふうふう言いながら食べてみてください。一度食べたらやみつきになること間違いなし。我が家の人気のメニューです!

長芋のさっぱりグラタン
愛知県東海市のニーニャ!さん

<材料>2人分
長芋 100g
・シャケ 1切れ
・大根(短冊切り) 50g
(ここまでは皿の大きさによって分量を考える。)

・バター 適量
・卵白 1個分
・塩、胡椒、醤油 適量
・チーズ 適量
・刻み海苔 適量


<作り方>
@長芋はすりおろしてとろろにし、卵白を入れる。
Aシャケをバターでソテーし、塩、胡椒をふって、大きくほぐす。大根も軽く炒めて塩、胡椒で味をととのえる。
Bグラタン皿にバターをぬり、Aを並べる。
C上に@をかけ、チーズをのせる。
Dオーブンで約15分、奇麗な焼き目がつくまで焼く。
E少々の醤油をたらし、刻み海苔をかけて出来上がり!

<ポイント>
コクがあるのが好きな方は卵白ではなく全卵でやってもおいしいです。分量は適当ですが、大根は最初に炒め過ぎないようにしないと水分が出過ぎます。刻み海苔と青シソの刻んだものを一緒にのせてもおいしいですね。

長芋のやきとりあんかけ
岩手県胆沢郡のみっきいままさん

<材 料> 2人分
長芋 15cm位
・やきとりの缶詰め 2缶
・にんにく 1かけ
・片栗粉、揚げ油 適宜

<作り方>
@乱切りにした長芋に片栗粉をまぶして揚げる。
Aやきとり缶とすりおろしたにんにくを鍋に入れて火にかけ、やきとりをつぶしながらにんにくとまぜる。
B@の長芋を器に盛り、Aのやきとりをかけて食べる。

<ポイント>
☆簡単なのでコツなんて無いけど、やきとりを温めるとき、たれがトロッとなるとGood!


長いもの簡単焼き
神奈川県川崎市のyuzukaさん

<材 料> 何人でも
長いも 200gぐらい
・ネギ 2〜3本
・玉子 1個
・だしの素 少々
・醤油 少々
・サラダ油 少々


<作り方>2人分
@長いもの皮を剥きすりおろす。
Aネギは小口切りにする。
Bボールに@とAさらに玉子を加え、だしの素・醤油で味を付けよく混ぜる。
Cフライパンにサラダ油を馴染ませてBを半量程度流し入れる。
D焼き色が付いたら裏も同様に焼く。生地の周りがパリパリになれば出来上がり。

<ポイント>
生地の味付けは好みで、味見をして醤油の量を決めて下さい。生地の周りをパリパリに焼くとおいしいですよ。


長芋のあんかけ風 長芋あんかけ風
青森県八戸市のみつるさん

<材 料> 2人分
長芋
・にんじん
・カイワレ大根
全てお好みの量でどうぞ

・かつおだし 大さじ1
・砂糖 大さじ2
・酒 大さじ2
・みりん 大さじ2
・しょう油 大さじ1

<作り方>
@長芋を3cmぐらいの輪切りにし、10分〜15分水につける。
A湯(芋がかくれるぐらいの量)に、かつおだし、砂糖、酒、みりんを入れて、(好みによって。私は甘いほうが好きなので・・)(なければめんつゆ+砂糖でもいいかも)長芋を入れて、30分おとしぶたをして煮込む。
Bしょう油を入れて、さらに15分煮込む。この間ににんじんを5cmぐらいの細切りにし、かいわれ大根を適当な大きさに切っておく。
Cにんじんを入れて煮て、人参がやわらかくなればOK!お皿に盛り付け、かいわれ大根をちらして出来上がり!

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山芋のとも和え
大分県大分市のクリス418さん

<材料> 4人
長いも 1本
・長ネギ 半分
・椎茸 2枚
・とんぶり 適宜


<作り方>
@長いも2分の1を皮付きのまま素揚げする。厚さ5ミリ程度。焦げ目がつく程度の堅さでOK。洗う時に亀の子たわしで、軽くひげは取っておく。
A残り半分の長いもは”荒らおろし”する。専用のおろしが無ければ普通のおろしがねでOK。
B長ネギはみじん切りに。
C椎茸は細めに切り適当に煮含める。
DAを出し汁で好みの加減に味付ける。
E器に@を盛り、DをかけBCを散りばめる。
F山のてっぺんにとんぶりをトッピング(駄じゃれ?)完成です。お好みでわさびを。

<ポイント>
素揚げのタイミング。決して柔らかくなり過ぎないように!


長芋の煮物
神奈川県小田原市のぼんままさん

<材料> 2人分
長芋 20センチくらい
・鶏ももひき肉

長芋の調味料】だし汁、醤油、砂糖、みりん、お酒
【そぼろの調味料】だし汁、しょうが汁、お酒、みりん、醤油、砂糖、片栗粉

<作り方>
@長いもを好みの味で煮ます。
A鳥のそぼろを作ってあんかけにしてかけて頂きます。

<ポイント>
煮崩れを防ぐ為に紙の落し蓋と早く煮えるので、冷ましながら味を含ませる事。
面取りを忘れずに。
鳥のそぼろは火にかける前にお酒、醤油、生姜汁砂糖みりんを入れて完全にほぐしてからほぐしながら火を入れる。
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